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发布日期:2019-08-16 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

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  原料:猪腱子肉2500克。

  调料:海天生抽300克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。

  制作:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

  特点:具有浓浓的酒香。

  客座大厨金云存点评:这款湖南ag游戏大厅注册|优惠味很浓,是纯天然风干的,本身香味就体现出来了。

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美味酱油肠配方

  原料:肠衣适量,肉馅1000克。) N. z& {9 p6 o/ v# @

  配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。

  调料:农家散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精30克,凉开水250克。

  制作:将洗净的猪小肠用绳子系上一头,把肉馅灌进去,用绳子系成五厘米长一节一节的段,用针在上面多扎一些小孔后放入盘中,加入拍碎的配料和调料,腌制三个小时捞出,挂在通风处风干十五天即可。

  制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份,灌肉馅时不要灌得太满。

  肉馅的制作:猪三层肉(肥三瘦七)1000克,用刀背剁上劲,加入生姜末、葱白末各30克即可。

  注:馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内,这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法,这样操作风干后更结实,香味更鲜。


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